滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

最近ブログテーマから外れてきてるのでここらでちょっと料理のお話

テーマは「煮付け」
魚の煮つけは、分量さえ合わせれば後は簡単



特にメバルやカレイなどの白身は・・・

さばやブリなどの青魚は一度湯通しして水洗いしますが、
メバル、カレイはうろこや内臓をとる時よく水洗いしておけば
そのまま煮付ければいい

まずは・・・

ねじりこんにゃくを作り一度湯がいておく
それを鍋の底に並べ、魚を並べる
そして出し、みりん、濃い口醤油、砂糖を入れて生姜のスライスを入れる
　　ひたひたになるくらいに・・

落としぶたをして強火で炊き、煮立ってきたらあくを取って
中火から弱火にする
そこから約１０分から１５分
それで出来上がり



＊木の落としブタは前もって水に漬けておく　
　魚がひっついたり、ふたに生臭みが移らないため

そして　煮つけの黄金比率
出し２　　みりん１　濃い口醤油１　砂糖１　味の素少々
あしらいに、菜の花を湯がいて煮汁に浸せばＯＫ

カレイもよくスーパーなどで売ってる冷凍のカラスカレイでも
おいしく仕上がります