滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

夏と言えばやっぱりハモ



葵祭りも終わり祇園祭りまでちょうどハモの時期
ハモは梅雨の水を飲んで旨くなる　といいますが・・
ハモは海水の薄い所を好んで河口に寄ってくるという・・

おとしとは、読んで名前の如くお湯に落とすから・・・
俗にいう湯引き

熱湯にハモを落とすくらいの速さであげるんです
熱湯に入れるとハモは、実が縮んで白くなってきます

あんまり早くあげるとまた生臭くなるし・・・時間は・・・長年のカン？

さっぱりと梅肉でいただきます

ちなみに　涼風会席にも入っております