滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

今、産卵期真っ盛り・・・桜鯛

その雌の真子を花煮にしました



産卵期なので桜鯛もたくさんの真子をお腹に持っています



花煮とは・・・たいのこを炊くと花が咲いたように開くためそう呼ばれています

一口大に切った鯛の子を一度熱湯で霜降りして
出し、みりん、砂糖、醤油、酒を入れたところに
生姜の千切りを入れて炊きます

時々あく取りをしながら、中から弱火で炊きます

＊あまり煮立てると鯛の子がばらばらになるためです
一度霜降りしておくと生臭みもありません