滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

以前にも御紹介しています、アナゴ

詳しいことは以前の記事で・・　　　　　　　　　　
　２００８．４．１７
２００８．６．２２
２００８．１０．２７



このアナゴの煮汁は昔から継ぎ足し継ぎ足し使ってます煮汁です

前の煮汁を酒とみりんで伸ばし砂糖やしょうゆで味を調えアナゴを煮込みます
そのアナゴを握る前に軽くあぶる



そうすると生臭みや小骨も気にならなくふっくらと仕上がります

また炊き上げたアナゴの煮汁をまた残しておく
この作業を何十年繰り返していると、数えたことが無いですが何万匹のアナゴの旨みが凝縮されています