› 滋賀・草津 寿司清のおやじぃの戯言 › 2008年05月11日2008年05月11日
意外と怖い鱧
そろそろ鱧も出回ってきてます鱧といえば意外と扱いが怖いです
生きてる鱧は頭を落としても気をつけないと指でも近づけようものなら鋭い歯で噛みつかれます
まるで「ゾンビ」のよう・・・
それだけ生命力が強いので海のない草津でもましてや昔から食べられてます
文久元年 和宮親子内親王の将軍降嫁のおり本陣の昼休に食べられたという文献が残ってます
だから 寿司清でも８０年以上前から鱧で「はこずし」が作れたんですね
それに鱧のぬめりは神経毒があります
昨年仕込み中、蚊に噛まれたとき不用意にその手で掻いたら半日もしないうちに腕がはれ上がって手がしびれてきました
熱処理や胃酸で殺菌できるので食べるのには心配は要りません
ご安心を・・・
