滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

草津の氏神様のお祭りが５月３日に行われます
それに合わせて、皆さんが鯖寿司や巻きずしを召しあがられます

風習？？
冠婚葬祭はお寿司
これ、昔から定番です

寿司清でも、お祭り５月３日～５日の間だけ鯖寿司を謹製いたします

寿司清ではお客様が召しあがられる時間を逆算して謹製いたしております



３日のお昼に召しあがられるのでしたら、前日の深夜に作ります
そしてその前の夜に鯖を酢に漬け、あげて冷蔵庫で一晩寝かせます
そしてその前夜に鯖を塩で〆、冷蔵庫で一晩寝かせます

そう・・・二晩寝かすのです
塩をして余分の水分を抜いて生臭みを抜き、酢を中までじっくりまわし
作ってから甘酢漬けした昆布を巻いて竹の皮で包む

出来上がってすぐ食べても食べられますが、鯖の旨み昆布のうまみが
ご飯に回る
この半日の時間が必要なんです

その時の様子は以前の記事より・・

おみやげや贈り物にする際は、その夜に召しあがられると計算して製造を
遅らせます

よく、市販の鯖寿司などは製造時間が決まっていて食べる時間がまちまちだと味の均一がなされません
ですから、お客様の召しあがられる時間に合わせてお造りする
オーダーメードです