滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

草津街あかりセミナー「巻きずし」の予習編第２弾です

まずは材料
前回干瓢をテーマに書きましたが今回はメインの寿司飯とシイタケ

寿司飯（シャリ）は以前お米の記事にも書きましたが、日本晴れが最適
まあご家庭の場合、お米の品種にもよりますが、ふだんより若干水を少なめに炊いてください

合わせ酢ですが、一般的な分量を言います
お米５合に対して　酢　２００ｃｃ
　砂糖　１３０～１５０ｇ
　　　　　塩（並塩）１０～１２ｇ

　それぞろご家庭の味で加減してください

　＊ポイント　
　　　塩は砂糖の９～１０％
砂糖や塩が溶けないときは超弱火で解けるように火にかけます

炊きあがった御飯に合わせ酢を混ぜよく切るようにかき混ぜます
そのあと・・＊ポイント　一か所に山のようにまとめてむらします
５分くらいたてば山をほぐしかき混ぜゆっくり冷まします



干し椎茸は一晩水に戻します・・・ポイント（急ぐ時は砂糖を一つまみ）
軸を切り戻し汁に入れそのまま湯がきます

湯がいた椎茸を水、砂糖、濃い口しょうゆで甘辛めに味をつけ冷ます

次回はいよいよ簡単で奇麗に巻けるコツを書きます