› 滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言 › 2016年06月25日

2016年06月25日

塩麹漬け



さて何でしょう？


鯛を塩麹に漬けてます

一晩寝かせて。。。

明日。焼きます

鯛の塩麹焼き

明日のご予約の和宮御膳

鯛は、焼くとパサパサします
それに固くなります

それを塩麹だと発酵され焼いても柔らかく旨味も増します  
タグ ：草津和宮御膳鯛の塩麹焼き


Posted by すし屋のおやじぃ at 16:27 │Comments(0) │料理
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