滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

モロッコ三度豆

別名　モロッコいんげん

いんげんやなた豆のようなきぬさやのようなお豆

女性の方にはおなじみのような豆

もっちりとした食感です

それを簡単に、「モロッコとお揚げのたいたん」

要は煮物です




作り方は



モロッコは筋がないのでヘタを切り斜め切りに

薄揚げを刻んで



鍋に
少量の油を熱し材料を入れ少し炒めます

そしてだしを入れ、味醂、砂糖、薄口醤油で味を付け
まめがやや柔らかくなれば、例の１滴を入れ火を止めます

その時はほとんど豆に味がついていません

煮物は冷める時に味がしみ込みます
一旦冷まし食べる直前に再び火を入れます

そうすることで味はしみ込み豆の色落ちが少なくて済みます

モロッコ豆がもっちりと仕上がります

ランチの日替わり小鉢に使っています