滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

そろそろ暑くなってきまして…

夏のお料理には、欠かせないゼリー

おやじもこの世界に入るまで解らなかったんですが…

ゼリーと言っても、ゼラチンを使うか寒天を使うか違います

寒天の原料は、天草
ゼラチンは、豚などのコラーゲン

一般的にお菓子などかっちり固めるのは寒天

料理などは、ゼラチンを使います



ゼラチンは、ある程度暖かくなると溶け出します
それを利用して、口に入れるととろけるように固めます

ゼラチンは、冷やすと固まりますが温度が上がるとすぐ溶けます

シンクロの選手なんかが髪の毛を固めるのにゼラチンを使うのは、お湯で洗うとすぐ溶けてなくなるからなんです
プールだから。。。
お風呂だったら固まりませんが。。。

話それましたが…
ゼラチン、女性が皆さん望んでるコラーゲンが主原料

美味しく美しくなってください




ちなみに、写真は鱧の子のゼリー寄せ
もちろん口どけのいいゼラチン使用です