滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

鯛

鯛は加熱するとどうしても身が固くなりパサパサになりやすい

脂肪が少ないため、おまけに冷めればなおさらのこと

一時期ブームになった塩麹

これを使うと不思議、固くならない

おまけに冷めてもふっくら

昔じゃ考えられないこと

誰が考えだしたのか便利

塩麹に数時間から半日
漬け込むことで O.K.

麹で発酵してるんですね

洗い流さなくてもそのまま焼いたりボイルしたり
塩加減だけ考えれば簡単