滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

　鯛の荒焚き　￥８４０鯛の頭をじっくり煮こんで生臭さは一切ありません
比較的ご家庭でも焚かれると思いますが、生臭さを取るにはやはり下処理でしょうか・・
作り方は・・・

１　鯛の頭をまず熱湯でさっと湯通しし水洗いしうろこやえら、血液などをとりのぞきまます。
２　なべに切った牛蒡をひきつめ、頭をならべしょうがのスライスを入れ、ひたひたになるように水と酒を入れます。水と酒は半分ずつ。
３　強火で火にかけ沸騰してきたらあくを丁寧に取り除き中火にします。
　　　だしが白くなって半分くらいにまであくを取りながら煮込みます。
４　みりん、砂糖、濃い口しょうゆをいれさらにあくを取りながら煮込みます。
５　仕上げにたまりしょうゆとみりんを少しいれ煮詰めます。
６　盛り付け、木の芽を上に盛れば完成です
　ざっと３０～４０分かかります。