滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

巷でブームになってます「塩麹」

一度使ってみる・・・・え？今頃？・・遅い？

ブームに乗って塩麹何とかなんてメニューには入れませんが・・・



まずは、小さめのを買ってみて・・・

いろんな料理法があると思いますが・・・

麹も味噌や酒かすと同じく発酵食品
ですので・・・今回は



ヒラメの切り身に塩の代わりに両面に塩麹を塗って冷蔵庫で３時間ほど寝かせます

あと麹を取り除き唐揚げにして・・・秋野菜とキノコのあんかけにします

塩麹、味噌漬と同じく魚をふっくらと仕上げる効果があるんですね

麹を使ってると言うのは、わからないような隠し味・・味じゃない技？
誰が考えたのか便利なしろものです

では、、また・・・なんか挑戦したらまた書きます