滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

お盆休み真っただ中だと思います

ちゃんと中央市場もお盆休みに入りました
しかも３連休

この夏場に３連休ともなると仕入れが大変
しかも日本全国どこでも昨日(１３日）現在の魚しか食べられません
（厳密に言うとちょっと違いますが・・・）
まあ、入荷がないということでしょうか・・・



寿司清では１３日に仕入れた物が１日１日小分けしチルド保存



チルドは、氷温の事で０度前後の温度帯です

５度から８度くらいは冷蔵
０度以下なら冷凍になります

凍らなくしかも最低の温度で・・・チルドです

最近は家庭用冷蔵庫でもチルド室がありますよね
肉や刺身などを保存しておけるところです

ヒラメやカンパチなどの活け魚は水槽の泳いでる魚を使います
でも・・結構コストがかかります

盆正月は忙しいのはありがたいのですが、結局仕入れのコストが
上がってしまうので、骨折り損・・・てなことにもなりかねません