滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

梅雨入りし一段と蒸し暑さが増してきましたが・・・

炎天下の真夏よりも蒸し蒸しした梅雨時のほうが食中毒の発生が心配です

食中毒は温度も重要にはなりますが、とりわけ湿度も重要です
梅雨時カビが生えやすいのと同じで、食中毒菌も増殖しやすいのです

そんな時期でも仕事柄弁当の注文はあります
一番、気を使う時期でもあります



食べる時間から逆算して作り始めます
煮物などは前日に煮込んだものを再加熱して冷まします

出し巻きやご飯まで熱い物を一度冷まします

弁当の中のものを一定の温度にしておかないと中で蒸れを起こし
他の材料までも腐敗しやすくなります

ご家庭でもお子さんや旦那さんのお弁当を作られると思いますが
お弁当の定番、卵焼き
実は意外と冷めにくいものです

外側が冷めていても中がまだ温かかったりします

それにご飯
これもちゃんと冷まさないと他のものが痛む原因となります

ましてお弁当に生ものを入れるとなるとまったく温度管理が難しいのです



お造りなどはお弁当にもう一つ入れ物を入れ配達ぎりぎりまで冷蔵庫に入れておきます
でないと作り時間段取りが違い、食べるときに一番いい状態にしてお届けできるように気をつけています

これからしばらくは難しい季節になります