滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

もうすぐ９月
そろそろ松茸も出始めてきました



松茸と言えば何と言っても香り
でも、松茸の土瓶蒸しは松茸だけでは成り立ちません

そう松茸は香りがいいんですが、出しが全く出ません
「香り松茸、味シメジ」という諺があるように・・

松茸の香りを引き出すために、たくさんのわき役たちが存在します

まず、なくてはならない昆布とかつおの出し
これは、和食では欠かせないものです

そして、コクを出すため、鱧、鶏肉を入れています
これらが入らないと、全くコクがなく、物足りない

味付けはお塩、わずか１滴ほどのお酒と薄口しょうゆ

メインの松茸を引き出すためにわき役たちが頑張ってます

そ、そしてこれらのバランスを取るのが、おやじの仕事です