滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

春から夏にかけて、いかの季節がやってきました
産卵のため、日本近海、しかも浅瀬に寄ってくるヤリイカ
ちょうど今が旬です



一般にヤリイカは身がこりこりして固いので糸作りにします
寿司清でもしばらく外れていました短冊を出しました



よくイカそうめんがありますが、あれはスルメいか
スルメいかは身が柔らかく鮮度のいいものしか生では食べません
お値段もスルメ１００円くらいに対して
ヤリイカは１０倍１０００円くらいつきます

よく屋台なんかでイカの丸焼きとか、イカ焼きなどに使われるイカです

イカは加熱しすぎると固くなるので天ぷらなどでも
衣に火が通ったくらいで上げます

イカなどの鮮度の見分け方のポイント

プロは甲羅の部分を指で軽く押して模様が変わるようなら新鮮
甲羅の模様の色が鮮やかである
古くなったイカは、色っぽく濁ってきます
そして張りがなくなってきます・・・人間のお肌のよう…