2008年09月12日
かます
カマスには旬が春と秋にあって、おいしいのはやはり秋スタイルはスマートじゃなくちょっとお腹周りがぽってりしてるものがいい
春のは水っぽく脂もなく焼けばパサパサしてる
よく干物で見かけるカマスですが、干物は身がふっくらしてうすっぺたくないものが脂がのってます
秋かますと松茸の挟み焼
三枚に卸したカマスを小骨を抜いて、松茸を巻き込んで塩焼きにしてます
それを割りポン酢とすだちでいただく
レンコンせんべいを添えて・・
秋香会席にも入ってます
Posted by すし屋のおやじぃ at 13:02│Comments(0)
│料理
