滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

加茂ナスの海老そぼろ餡掛け
最近料理を載せてなかったので久々に新作を載せます
なすびの時期になってきたので「加茂なす」を使いました
加茂なすは田楽が有名ですが田楽は脂っこいので違う料理にしました
あっさりした味ですがそぼろ餡がうまくなじみます
でもちょっと作るのに時間がかかるのでメニューには載せてない
予約のコースにしかも女性のメンバーに組み入れます
やはり女性向きでしょうか・・

作り方は

１　加茂なすのへたを切りしばらく水につけておく（水につかないとあくが出て切り口が汚くなる）
２　油で加茂なすを軽く素揚げして熱湯を掛け油抜きします（油で揚げるときなすびの水気をきちんとふき取る）
３　油抜きしたなすびを蒸し器でラップをかけ１５分ほど蒸す
４　出しにみりん、砂糖、醤油、酒で味をつけ刻んだ海老と湯がいたえんどう豆をいれ片栗粉でとろみをつけます
５　蒸しあがったなすびに４を掛けおろし生姜を天盛にします