滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

寿司清のアナゴは、大阪泉州から送ってもらってます

脂の乗ったアナゴ
なかなかこのサイズ市場には出回りません



開いたアナゴを煮る前に熱湯で霜降り

魚の生臭さは外側のヌメリにあります

霜降りするとヌメリが白く固まってきます
これを包丁で、こそげおとし水洗い

この一手間を惜しむと、生臭いアナゴになります

で、ふっくら焚き上げて完成です

いやいや、これを握る前に炙ります

香ばしさも加わって更においしい