滋賀県草津市　寿司清のおやじのブログ

Ａ夫妻様ご来店
お誕生日ということで寿司清友の会メール会員のお誕生日のお食事券をご持参くださいました。
寿司清友の会メール会員とはすし屋の高い敷居を少しでも低くご来店しやすくするためにはじめた制度です。
入会金や年会費はもちろん無料お誕生日に￥３０００分の割引をお食事券でおつけしております。
メールにてお店の情報やイベントの案内などもさせていただいております。
たくさんの情報をブログやＨＰ、メールで発信して敷居を低くする努力してます。
寿司清友の会メール会員  

そろそろ終わり
宿場祭りもいいお天気でたくさんの人出で無事終了しそうです
時代行列がなかなか進まないトラブルがありましたがお殿様役の志垣太郎さんも暑いなか愛想よく手を振ってくださり写真撮影に答えられてました。
今年は例年より人出も多そうです
でも今年は暑かったなあ～
  

いよいよ宿場まつりが始まります。天気もいいし人出も多くなってきました。さあ仕事頑張っていかなきゃ

  

鮎の塩焼き
これが出てくるといよいよ初夏
連休明けにはそろそろ夏の献立つくりです
そのうち鱧も出てくるし鰹やなすび、夏の素材も多く顔を見せます。

鮎は解禁になれば天然物も出てきますが８割がたが養殖です。
最近は琵琶湖産の子鮎を県外に持ち出し川で天然仕様に養殖してるので天然に遜色なくなってきています。準天然でしょうか・・

いよいよ宿場まつりが始まります

  

イサキの別名
地方によってイサキ（イサギ）は呼び名が変わりますが、鍛冶屋殺しと呼ばれるのは、骨が硬く包丁がすぐにかけてしまうところから来ています。
水槽にたくさん入荷いたしました。
太平洋側の岩場に住んでいて釣りをされる方もよくつれる魚でもあります。
生きてるイサキだから活け作りでも塩焼きでもおいしいですよ
私の好みでは塩焼きなんですが・・
造りも珍しいところでもあります。  

宿場祭り前夜祭夕方より本陣付近の商店街では軒先に提灯をつってお客様をお出迎えいたします。
街あかり以来のイベントです

当店では宿場祭りに「草津名物　はこずし」をお試し価格５切れ小皿￥４２０、１０切れ１人前￥８４０でご提供いたします。
宿場祭りに歩きつかれたとき、小腹がすいたときでも茶店感覚で気軽にお立ち寄りください。
またおみやげ用に６切れ入り￥６３０からご用意いたしております。
一度お試しください。
「はこずし」は７０年以上前に先々代が京都の「鱧寿司」からヒントを得て考案したとも聞いております。
由来はＨＰにて詳しく公開いたしております。
老舗・寿司清　「はこずし」の由来  

紅茶シャーベット
ただいまスウィーツ製作中
コース料理のデザートは季節のフルーツと季節のシャーベットの盛り合わせです
イチゴや、りんご、巨峰にマンゴー、メロンにゆず
中でも評判だったのが冬場のゆずのシャーベット
甘酸っぱくゆずの香りが広がります
  

宿場まつり
今年は志垣太郎さん来草
４０回記念ということもあって時代行列のお殿様役に志垣太郎さんが来るらしい
毎年ながら忙しい時間帯なのでなかなか見られてない・・
うちの店の前を通るので今回はぜひ見てみたい

４０年前、昔行列のパレードに花車に乗せてもらった記憶が今もあります
それから２０年ほどまえかごかきレースを参加したことがあります
それはなんとお姫様役！女装してかごに載せられパレードしました
町内中の笑いもの
恥ずかしい思い出でもあります

今年はちょうど火曜日ですが休まず営業いたします  

昨日は定休日でした
昼まで「コナミ」で一泳ぎした後、通ってきました
旧草津川の堤防が切れた新しい道路
念願の開通です
いままで遠回りしてた道のりがずいぶん近くなりました
昼から「木村珈琲店」にてしばらく読書
ご近所の「木村珈琲店」さんはまるで有料図書館の様ですよ
店内には漫画から難しい本までたくさんあって珈琲１杯で３０分でも１時間でも読書できます
ただ子供づれは入れないのでまさに一人になって静かな時間をすごせるには最適の場所です
  

筍
姉よりたくさんの筍いただきました
筍は冷凍に保存するわけにもいかず・・
私個人ではあまり好きじゃないので・・・
いろいろと使ってランチの材料にでもしましょうか・・
  

名前はまだない
いいネーミングがあったら教えてください
筍としいたけに海老を射込んでいます
湯がいた筍を味付けし半分に割って真ん中の部分をくりぬき、皮をむいてたたいた海老を詰めてあります。
椎茸も裏側に同じたたいた海老を詰め込んでます。
それを低温の油で揚げています
「筍と椎茸の海老射込み揚げ」ではそのまますぎるし・・
  

食い初め
本日日曜大安
お目でたいと言う事で焼き鯛
最近焼き鯛までつけて食い初めの儀式をすることも少なくなってきてます。
食い初めは誕生から１００日目
焼き鯛に赤飯やお吸い物、煮物など本膳を用意して子供さんに食べてもらう・・と、言ってもまだ食べられないので食べるふりしておまじない
将来食べることに困らないというおまじないでしょうか・・・？
そういえば昔うちの子供にも同じことをしましたね
  

やりいか
魚やイカなど捌く時時折内臓に魚がそのまま入ってることがある。
やりいかの場合小さいため小魚などが多いが、カンパチなど大きな魚は、鯵が丸ごと出てきたりする。
ハマグリなど貝類もなかに、かにの赤ちゃんが入ってるときもあります。
プランクトンが小魚を食べ、小魚が大きな魚を食べ、最後は人間が食べてしまう。
まさに食物連鎖  
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桜も散って新緑の季節
このブログのテンプレートも季節に合わせて衣替えしました。
そのうちうっとうしい梅雨がまた来るんですね。  

泉州から届きました。淡路島周辺の近海物アナゴです。
ほとんど市場には出回らないサイズで直接取り寄せました。
脂がのってふっくらと煮上がりました。それを注文に応じてあぶって握ってお出しします。
関東では煮アナゴをそのまま握り、関西では焼きアナゴが主流です。
当店はどちらのもいい所取り。
アナゴが嫌いな方でも食べられる、うなぎとまた違った味わいがあります。
生臭さみの原因はぬめり、あなごやうなぎは身を守るためぬめりがあります。
そのぬめりを皮目だけさっと熱湯をかけ包丁でぬめりを取り除いてから煮汁に入れて焚きます。
煮汁も毎回焚いた残りをのばして何度も使い回しします。
だからうちのは何十年分のあなごのこくが残ってます。  

　鯛の荒焚き　￥８４０鯛の頭をじっくり煮こんで生臭さは一切ありません
比較的ご家庭でも焚かれると思いますが、生臭さを取るにはやはり下処理でしょうか・・
作り方は・・・  
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昔、運動会や遠足になるとうちの店は、お弁当の注文で大忙しでした。
写真のはこずしと巻き寿司の詰め合わせがほとんどで・・・（まあ昔は生ものがほとんどない時代でしたが）
私の幼稚園の遠足や運動会も両親が忙しかったからか、いつもお客さんと同じ弁当でした。

子供にしては贅沢なお弁当だったのかもしれませんが、幼稚園児としてはカラフルないろんなおかずが入ってる友達が持ってるようなお弁当が作って欲しかった。
なかでもその当時としては、ハイカラなサンドウィッチが入ってるお弁当にあこがれました。
おかげで今も卵サンドが大好きです（笑）

この包装紙をみて５０～６０代の方も子供のころの昔を思い出して懐かしむ方もおられます。
なにせ７０年以上前と色デザインはほとんど変わってないのですから・・
でも私にとっては幼稚園のころのいやな思い出です。  

旧草津川のもう散り始め、堤防に登る坂も上から降る桜吹雪と散った桜で綺麗な桜坂になってました。
桜の季節ももう終わり、今年は結構長く見られました。
  

裏庭のもみじが満開の花をつけました
近寄って見ないとよくわからないような小さな花です。もみじは店の焼き物やお料理のあしらいに飾ってます。秋に紅葉するまでにほとんど使い切って葉っぱがなくなっています。
でももう何十年同じようにきってますが、毎年春には目が出て花が咲きたくさんの葉がつきます。
植物の生命力には驚かされます。  

目板かれい本日入荷いたしました
目板カレイは、から揚げが一般的ですが、生きてる目板カレイは活け造りと残った骨をから揚げにお出ししています。
骨のから揚げは頭以外ぱりぱりに揚げるとカルシウムもあるし、ビールのつまみに最適です。