滋賀県草津市　寿司清のおやじのブログ

中国からの観光客の家族連れがお見えになって・・・
でも日本語が話せる人はいない・・こっちも中国語はわからないし・・・・
そんなこんなでしたがランチのメニューには写真があってそれを指差し「リャン」
「リャン」はさすがに私もわかってたので作ってお出ししたのです。
でも今度は焼酎のボトル指差しなにやら中国語？？？
  
続きを読む

てっぴとはふぐの皮です。ふぐは３枚の皮があって外側のさめ皮、身の回りにある薄皮、その皮とさめ皮の間にあるもう一枚の皮。
それぞれを湯がいて千切りにし水菜を小口切りにしてしょうゆ風味のわふうドレッシングで合えます。水菜のしゃきしゃき感とてっぴのこりこりとした歯ごたえ、さっぱりとしたドレッシングでつまみにも箸休めにもあいまた女性に人気です。
  

よこわは本マグロの「幼魚」です
鰹と同じく北に向かって回遊していきます。写真のは長崎五島列島でのよこわです。
私の好みでは、マグロよりもあっさりして、鰹よりなめらかで好きです。
よこわは他の地方ではまた違う呼び名があるそうです。おなかの周りに輪のような筋が３本ほど見られるところから横輪と呼ばれています。この前のマグロの話に戻りますが・・  
続きを読む

鯛の湯葉チーズ巻き揚げ
寿司屋にはそぐわないようなお料理。でも揚げたては熱々の湯葉からとろーりピザチーズが流れ出てとても美味しい逸品です。
春のコース「春風会席」だけでお出ししてる当店オリジナルの揚げ物です。
作り方は・・・
  
続きを読む

ぐじは「甘鯛」のこと、今の時期桜が咲く前後、桜餅に見立てた、当店オリジナルの煮物です。
春のコース、「春風会席」のみでのご提供です。作り方は・・・
  
続きを読む

昨日定休日だったので奥さんと新名神を使って、お伊勢さんに行きました。草津田上ＩＣから一気に伊勢ＩＣまで休憩を入れても２時間ほどで到着、あまりの近さからかあっけない道のりでした。  
続きを読む

市場も国際色豊かになってきました。
マグロの産地でセレベスと言うのを見かけました。魚屋に聞くとフィリピンだとか・・・他にもバリだのスペインだの、クロアチアだの海外からの輸入が幅を利かしています。  
続きを読む

ふぐコースおよび鍋物のコース料理は終了いたしました。
去年の秋から今シーズン終了まで宴会で８０％はふぐコースでした。しかもそのうち８０％は焼きふぐとから揚げがついてるふぐのフルコースでした。ヤフーグルメの口コミに多数の書き込みがあったためかと思われます。皆様ありがとうございました。またこの秋再開するまでお待ちください。
口コミサイトはhttp://gourmet.yahoo.co.jp/0005094113/0005898963/ktop/  

とらふぐのひれを１～２週間陰干しにして乾燥させ、弱火でゆっくりと炙り、熱くした日本酒に３～５枚入れます。ふたをして少し待つとふぐの香ばしい香りが酒に移り美味しコクが出てきます。好きな方は継ぎ酒を入れ３杯くらいのまはります  

北大津高校が勝ちました。試合前の大方の予想をうれしい裏切りで強豪東北に逆転勝ち。小でも大をも勝る見習いたいものです。
  

厨房の天井の天窓です。２０年前に改装した時に作ってもらいました。昼間は電灯が半分で済みますし冬場は暖かいですよ！省エネ対策プラス経費節減ですよ。悪い言えばケチかもしれない…

  

寿司ご飯をシャリといいます
お米は「日本晴」近江米古米
お米はコシヒカリがおいしいですが寿司米には、合いません。
  
続きを読む

開設して早速のコメント皆様ありがとうございます
それぞれにお礼のコメントをお送りさせていただきたいんですが、まだまだ初心者、この場を借りてお礼申し上げます。

  

ブログ初デビュー

ブログをはじめようとしてから早４年・・・長いなー
友人に無理やり進められて思い切ってブログデビュー
トラックバックなんてわからない、はたまた何を書こうかかも
思いつかない
そんな思いのまま４年です
えーい、と思いきってはじめました
普段の日常、市場の魚情報や、お料理、はたまた
プライベートまで何でも書いてきます

誰か見られましたらアドバイスあればよろしくお願いします