滋賀県草津市　寿司清のおやじのブログ

ブログでビジネスホテルさんのブログをお探しとか・・・
http://blog.businesshotelasahi.com/
私のお気に入りにも入ってます
一応おせっかいかとは思いましたがカワハギさんのブログの件ホテルの支配人にメールしておきました
  

加茂ナスの海老そぼろ餡掛け
最近料理を載せてなかったので久々に新作を載せます
なすびの時期になってきたので「加茂なす」を使いました
加茂なすは田楽が有名ですが田楽は脂っこいので違う料理にしました
あっさりした味ですがそぼろ餡がうまくなじみます
でもちょっと作るのに時間がかかるのでメニューには載せてない
予約のコースにしかも女性のメンバーに組み入れます
やはり女性向きでしょうか・・

作り方は  
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のぼり
新しいのぼりを新調しました
京都の旗屋さんで手染めで染めてもらいました
毎日風や日にさらされ色落ちし擦り切れてきたので買い換えました
こののぼりでもう何代目になるのか・・・
数年で擦り切れるから何枚目になるのか・・・・
こののぼりがうちの目印です  

新婚旅行で中仙道を踏破
たった今無事到着

滋賀咲くブログでおなじみですが本日無事草津に到着
長野県の山田勇さん直美さん夫妻
お二人は滋賀大の卒業生
直美さんは中仙道研究グループ出身ということもあって新婚旅行に東京日本橋から草津まで中仙道を歩いて回るという計画
本日幸い雨も上がり、無事「草津宿本陣」にゴールされました
市長はじめたくさんのお迎えの人
大勢から祝福されました
いくらお若いといっても４月２７日に出発されほぼ２ヶ月でのゴールすごいな～と関心しきり
ずーと一緒で喧嘩はなかったのかなあ～ちょっとやぼな考え（笑）

  

珍しい三角形のお皿
信楽焼きで珍しい三角形のお皿を買いました
作者はわかりませんが逸品物です
お店には通常１～２枚しか置いてないものでしたが、５枚も頼んだら窯元からわざわざ在庫を持ってきてもらいました
普通そういう逸品物を５枚も衝動買いする人はいないですよね
私は衝動買いしました
三角は珍しくしかもちょうどお任せ握りの盛り込みにいいサイズでした
テーブルはお部屋でお任せを注文されるとこのような信楽焼きのお皿でお出しします
いい握りにはやはりいいお皿がお似合いです
  

本日は定休日
信楽まで器を探しに行ってきました
何件か陶器屋さんを見て回っていくつか買ってきました
酒器で少し変わった片口とぐい飲みです
少し、いい地酒はちょっとこだわった器でお出ししたい
大量に生産してない逸品物です
うちの器の半分は信楽焼きです
派手さはないのですが素朴なところがいいです
  

新物入荷
本日京都市場にオーストラリア産まぐろ初入荷
オーストラリアでもマグロは取れるのか・・・？
反捕鯨の国しかも本マグロ漁反対の国
キハダならいいのか・・？
でも季節は日本と反対でちょうど冬を迎えるオーストラリア
身はしまってます

仲買人と値段交渉
初物らしく仲買の社長も裁いてみないとよく中身はわからないので値段もいまいちわからない
「初物行く？」の声も「私も卸してみる？」
「キロ￥・・・・・」の声に「初物でよくわからん」といえばじゃあ「￥・・・・・」と１割引
こうやって冗談まじりに値段も決まっていく
長年の付き合いでそう闇雲にも値切りはできない
まけてもらう代わり多めに買ったりそこはお互い様
うちでまけた代わりに後の人に値段が乗っかるんだろうな～早いもの勝ち
  

伝票を印刷しようと思ったらいきなりプリンターが反応なし
いろいろと試みましたがどうにも動かない
修理に出すかそれとも・・・

もうすでに７年もたってるし量販店のポイントでただでもらったものだし・・・
思い切って新しいのに買い換えました
少し型は古いんですが値段が定価の半額
機能は仕事で使うくらいでそんなに高機能は必要もないしまあこれでいいかと・・
でも最近はやすくなってきたなあ～  

煮詰め
醤油や砂糖などたれを煮詰めたもの
アナゴやうなぎの握りのたれにも併用してますが・・
草津名物「はこずし」には絶対欠かせないもの
「はこずし」にはシャリの味と鱧そしてこの煮詰めの味でのバランスの組み合わせがあって成り立ちます
製法、材料は秘密
レシピなんかはありません
私の頭の中にあるだけでほか誰も作れない
死ぬ前に何かに書き記しておかないと・・・
気温や湿度によって微妙に変わりますがそこは長年の経験
何十年かかってそれがわかってきます
マニュアルどうりなんて絶対不可能

  

愛用のめがねのつるが折れ急遽新しいものを買い換えました
最近のめがねはレンズも小さいのが流行とか・・・
前のより少し小さくて丸めを買いました

角ばってるとどうも「イカツそう」
客商売ということもあって愛嬌のあるめがねにしました
めがねやさんに行くと前回が６年前その前が８年前
すべてデーターが残ってたのは驚きです
レンズの度合いも変わりなく・・・
でも値段がずいぶんと安くなりましたね
  

さざえ
サザエにはなぜか２種類の形がある
なぜだか不思議だったがどうやら産地
外海と湾内の違いらしい
外海のような波の荒い磯では波に流されないようにつのができるらしい
内海のような波の穏やかなところは角がなく丸い形をしている

造りにしてもよし、つぼ焼きや握りにもいい
生で殻をむくには海水程度の塩水で少し入れておくとふたが開いてくるし砂を吐き出す
開いたところにすばやく金串のようなものを差し込んで貝と身のくっついてるところをくりぬけ後は簡単に抜けます
  

昨夜　本陣商店街の新役員の初顔合わせがありました

参加者は　会長　井上金物　副会長　西岡写真工房　喫茶トリコロール
　会計　私と　副会計　林サイクル

議題は今年度の事業
　８月の納涼祭り　１０月の菊　１０月末からの街あかり
毎年並みの事業ですが本陣商店街でイベントを行わない限り人出はなく夜どころか昼間も待ちは　閑散としています
ほんとにこのままでは商店街も１０年もしないうちに半減・・・そのうち商店街じたい消滅の危機にさらされてます
新しく草津駅西口と南草津西口の道路が開通し今年の末にはイオンができます
そうなると本陣商店街どころか東口商店街もピンチに・・
草津駅東口はだんだん居酒屋や飲み屋の店がたくさんオープンしてきて小売店が年々減ってきてます
南草津もどんどん新しい店がオープンし本陣あたりはまさに谷間になってきてます

役員会もいまいち目新しい方向性も出せずジリ貧の状態

お客さんにわざわざ来てもらう店作りをしていかないとこのままでは商店街も消滅します
がんばって情報を発信していかないと・・・
  

今日は定休日で保健所に来ています。
食品衛生協会の総会です。
かれこれ食品衛生指導員に県から委嘱されてもう２０年になります。
指導員は食品施設の巡回や食品衛生のアドバイスや講習会など行わなければなりません。
一体いつまであるのかと聞いたら本人が辞めたいと言うまで続くらしい！
定年はないのでこの先何年続くのか…

  

西洋では気持ち悪がって食べられません
日本人は見慣れてるから大丈夫ですが、海から揚げてものそのそと這って上がるのは不気味です
広島産の生たこ
明石が有名ですが瀬戸内でたくさん取れます
たこは海老や貝、特に牡蠣が好きです
だから牡蠣の養殖が盛んなところには多く取れます
今日のは４Ｋくらいの多分メスです
確か吸盤がそろってるたこがメスだったと思いますが、オスメス区別なく大抵買ってるのでよくはわかりません
味はオスメス関係はあんまりありません
たたくと少し色が変わって身が痙攣するのが鮮度がいいしるし
頭や胴体を取り除くと３Ｋくらいに目減りします
イカと同じく頭は目の周りで頭のようなところが胴体です

そういえば先日　Ｕ様のお嬢さんが美味しいといってたこの空揚げをお替りばかりして結局３人前も一人で召し上がられました
でも「たこの空揚げ」はメニューにありません
それでも食べられるというカウンターのよさでしょうか・・・
  

寿司清では日本酒はすべて地酒です
醸造酒は甲賀の「鈴かぶと」生酒の「草津宿本陣」
純米酒では
北海道の「男山」＋７
山形の　「大山」＋５
高知の　「司牡丹」＋５
その３種類の定番に加えて
今回　滋賀の「竹生嶋」－１
　　京、伏見「神宝」＋１
以上です
数字の前のプラス、マイナスは日本酒度と言いましてプラスが辛口、マイナスが甘口です
寿司清では大吟醸はおいてません
大吟醸は飲むのには美味しいんですが、料理と組み合わせるのが難しいのです
一応料理がメインな店ですから料理とのバランスを考えて純米、吟醸くらいが一番合います

日本酒に関してお酒のアドバイスいただいてるのは
　　大路１丁目　「中野酒店」０７７－５６２－０２４４  

生きた車えびのこと
北海道あたりでは海老と言えばボタン海老なので、おどりがあると生きたボタン海老のこと
車海老やブラックタイガー、バナメイ、イセエビや甘エビにボタン海老などたくさんの種類があり世界の８割の海老は日本人が食べてるらしい
しかも海老の８割以上が養殖されている海老です
生きた車えびは皮をむいて刺身でも握りでもどちらでもおいしいです
身がぷりぷりして口の中で身が踊るところから名前がつきました
頭は塩焼きにすると味噌がたくさん入ってて香ばしく殻ごと食べられます・・・カルシュウムたっぷり
海老は大抵夜行性、しかも足を使ってちゃんと前に歩きます
海老は後ろに飛び跳ねるイメージがあるんですが後ろに飛ぶのは外的やショックを与えたときだけです
すし屋で「おどり」を注文しても「踊り」はありませんのであしからず・・・（笑）

  

えらい役にあたった
昨日の本陣商店街の総会が脇本陣でありました
今期から三役しかも会計があたった
会長についで会計の役は責任重大
いくら簿記１級もってるからといって・・・
  

はもしゃぶの出しに、はもの頭や骨でだしをとります
しゃぶしゃぶにするのだから昆布だしでいいはず
他でもしゃぶしゃぶは昆布だしなのにしかもポン酢で食べたらそんなに変わらないじゃないかと・・・
でもやはり、ただしゃぶしゃぶにしても見えないところにもこだわりたい
はもの頭と骨を素焼きにしてことことだしをとってそこにまた昆布と鰹でもう一度出しを取る
時間にして２時間
労力やコスト考えれば無駄なことかもしれません
普通そこまではやらないでしょうが・・・
ですから寿司清のはもしゃぶはきっとだしをそのまま飲める
どこのはもしゃぶよりも美味しい物を作りたい一心のまさに職人の意地でしょうか・・・
それとも・・・

老舗・寿司清　はもしゃぶ  

店のＰＯＰも夏に模様替えです
昔はもっぱら手書きでしたが、最近はＰＣでいとも簡単に作れます
印刷に出すほどの枚数でもなくほとんど予算もかかりません
店頭に出すのは防水フイルムを貼り付けます
  

今日は定休日
朝から「コナミ」に行ってきました
「コナミ」に通いだしてもう１０年になります
その当時は「ヤマハ」でしたが・・・
１０年ほど前、市の健康診断に引っかかって医者に「１ヶ月以内に２～３Ｋ体重を落としてこい」と言われそれから減量作戦
毎日の食べたもののカロリー計算と奮発して買った自転車こぐ健康器具
毎日１６０Ｋカロリーくらいで毎晩夜中自転車こぎで１ヶ月で９Ｋ落としました
それから１年ほどかけて１５Ｋ落としました
それから今は体重維持とリフレッシュがてらに半日ほど通ってます
疲れてきたときや考えが煮詰まってきたとき、ストレスがたまったときには最適です