滋賀・草津　寿司清のおやじぃの戯言

今の時期、たっぷりの肝を抱いていますカワハギ

新鮮でしかも泳いでるカワハギだからこそ、生で肝も生臭くなく食べられます

この時期のカワハギ、フグに勝るとも劣らぬうまさ
身はコリコリでてっさのごと薄造りに・・



そしてフグでは食べられない肝はカワハギでは食べられます
肝を水洗いして叩き作りに添えます

普段、お醤油に溶かして肝醤油にしますが・・・
おやじのお勧めは、新鮮な肝ですから、薄造りにした身に肝を巻きこんでお醤油を付けて食べます

淡白な身を濃厚な肝が味を引き立てています

昨日のお客さんなんか一人１匹づつお召し上がり



水槽で泳いで待ってます