滋賀県草津市　寿司清のおやじのブログ

てっぴとはふぐの皮です。ふぐは３枚の皮があって外側のさめ皮、身の回りにある薄皮、その皮とさめ皮の間にあるもう一枚の皮。
それぞれを湯がいて千切りにし水菜を小口切りにしてしょうゆ風味のわふうドレッシングで合えます。水菜のしゃきしゃき感とてっぴのこりこりとした歯ごたえ、さっぱりとしたドレッシングでつまみにも箸休めにもあいまた女性に人気です。