滋賀県草津市　寿司清のおやじのブログ

昨日近江八幡で「ふぐ調理師再講習」がありました

何年かに一度、講習を受けなければならないのですが・・・
再講習というのはなんか・・・「免停の再講習みたい」
ちゃんと仕事してるものでも免許の更新のように受けなければなりません


滋賀県ではふぐを扱うには必ず「ふぐ調理師」資格が必要です
しかも、保健所に「ふぐ取扱い施設」の届が必要になります



ふぐは、ふぐの種類によって毒のある場所が違います
だから「ふぐの鑑別」や毒を取り除く「技術」また衛生的に扱うため「食品および公衆衛生」の知識も必要になってきます

ちゃんと資格を持ったものが届の出てるお店で取り扱わなければ、それは「もぐり」で危険です
よく釣りで釣れたふぐを素人が調理して中毒を起こす・・危険なことです
ふぐの毒は、肝臓だとほんの数グラムで致死量に当たります

ですから資格を持ったものでしか取扱できません

ちなみに老舗・寿司清のふぐコースは・・