滋賀県草津市　寿司清のおやじのブログ

ＫＩＳＳじゃなくて、鱚（きす）
キスは春と秋が旬
日本の近海の砂浜にたくさん住んでいて、釣りでも有名
キスはてんぷらや干物が一般的ですが、新鮮なものは、一塩して、糸作りや
寿司にも使えます

キスはどうして、塩をして造りにするか・・・それは、キスは水分量が多い魚でそのままだと水っぽくなります
だから一塩すると、うまみが増して美味しくなるんです
てんぷらにはそのままでも使えますが・・・

卸したキスの中骨を油で揚げて塩を振ると、キスの骨せんべい
かりっと揚げれば、いい酒のつまみにもなります