2008年05月15日
職人の意地
はもしゃぶの出しに、はもの頭や骨でだしをとりますしゃぶしゃぶにするのだから昆布だしでいいはず
他でもしゃぶしゃぶは昆布だしなのにしかもポン酢で食べたらそんなに変わらないじゃないかと・・・
でもやはり、ただしゃぶしゃぶにしても見えないところにもこだわりたい
はもの頭と骨を素焼きにしてことことだしをとってそこにまた昆布と鰹でもう一度出しを取る
時間にして２時間
労力やコスト考えれば無駄なことかもしれません
普通そこまではやらないでしょうが・・・
ですから寿司清のはもしゃぶはきっとだしをそのまま飲める
どこのはもしゃぶよりも美味しい物を作りたい一心のまさに職人の意地でしょうか・・・
それとも・・・
老舗・寿司清 はもしゃぶ
